石子饃

據(jù)傳:"神農(nóng)時(shí)，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之"。到了周代，"燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也"。這就說明，石子饃是由遠(yuǎn)古的"燔黍"演變而來的，經(jīng)過了一個(gè)長久流傳，不斷改進(jìn)的過程。 唐代叫做"石鏊餅"，并曾以此餅向皇帝進(jìn)貢。到了清代，石子饃傳入金陵，稱為"天然餅"。

石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香，經(jīng)久耐放，因此很受人們的喜愛，就連外賓吃后也大加贊賞。營養(yǎng)豐富，易于消化，攜帶方便的陜西石子饃，作為出遠(yuǎn)門、長途旅行所帶的食品，已同方便面一樣同領(lǐng)風(fēng)騷。

隨著時(shí)代的發(fā)展，我們不僅有傳統(tǒng)制作方法，還生產(chǎn)了許多超市售賣的石子饃，它的特點(diǎn)是適宜久藏。(夏天最好放置陰涼處!)

傳說

關(guān)于石子饃，還有一段有趣的傳說。相傳唐時(shí)，同州(今大荔縣)曾將此餅作為貢品，當(dāng)時(shí)叫鏊餅。由于同州人生性剛強(qiáng)、耿直不屈，因而被官府抓去時(shí)，"必懷此餅而去，用備狴牢之糧"。是說早有準(zhǔn)備，一旦被投入牢獄時(shí)，因帶有石子饃，不至于挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為"天然餅"并對(duì)它的制作方法做了詳細(xì)的總結(jié)記述。

制法

主要原料是:面粉、豬油、小油(植物油)、食鹽、大料、花椒、蔥等。石子燒餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一個(gè)橢圓形的小金盆，咬開后層次分明，外酥內(nèi)軟，咸香可口，經(jīng)久耐貯。這種饃是用上等白面粉，放入油和鹽(糖)，有的還加入鮮花椒葉，制成饃坯，烙制而成。具有油酥咸香，營養(yǎng)豐富，易于消化，攜帶方便，經(jīng)久耐貯的特點(diǎn)。是陜西關(guān)中農(nóng)村常用的贈(zèng)送親友、招待佳賓，或作為產(chǎn)婦、病人的營養(yǎng)食品。

原料

原料:面粉500克，雞蛋1個(gè)，鮮花椒葉適量。

調(diào)料:食用油、白糖、精鹽各適量。

做法

1.面粉中加油50克，并依食者口味加進(jìn)糖或鹽適量，同時(shí)加入鮮花椒葉適量及1個(gè)雞蛋，反復(fù)揉搓至面光滑柔軟為止，再分成10個(gè)饃坯。

2.另選取光滑的小石頭若干，洗凈晾干涂以少許油，放入深邊平底鍋內(nèi)加熱并不斷翻炒，至石子灼熱燙手后，取出一半石子放在另一容器內(nèi)保溫。

3.10個(gè)饃坯搟薄，平鋪于留在鍋底的熱石子上，再將保溫的石子均勻放在饃坯上部，用中火加熱下烙上燙，2~3分鐘后至饃色半黃即可出鍋。

特點(diǎn):色半黃，表凹凸，形圓，味甜咸。