油糕

油糕是陜西關(guān)中地區(qū)比較常見的一種特色小吃，是使用油炸的一種糕點，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，油糕吃起來既甜又軟綿，陜北民歌《山丹丹花開紅艷艷》中對此就有生動的描述。油糕色澤金黃，細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬純天然綠色食品。 油糕又有多個不同的制作工藝，泡泡油糕也屬于油糕的一種，泡泡油糕在西安古城和其他城市，成為中外賓客同聲贊揚的上乘美點。

歷史起源：

公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原縣的北部原區(qū)興建了開國皇帝李淵以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵園，即獻(xiàn)陵、莊陵、端陵。于是三原的北部原區(qū)便成了唐王室巡拜陵、從事狩獵的重要場所，經(jīng)常是帝王御駕前往，王公大臣們的活動也甚為頻繁，以致路上行人常年絡(luò)繹不絕。這條道路上有個村子距京城長安和原區(qū)均不遠(yuǎn)，便成了皇家往返休息的重要場所，人稱"王店"。這個村也成了達(dá)官顯貴、商賈富戶常來常往的地方，隨之興起了物資交流、集市貿(mào)易，王店也成了興旺繁華的"王店集"。

泡泡油糕據(jù)傳說，在"王店集"上有一個專門制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松潤滑、餡軟甜香，受到人們的交口稱贊。有一天，被前往北原狩獵的唐太宗李世民所嘗，連連贊道"好、好、好，見風(fēng)消"。對泡泡油糕贊不絕口，并將其作為宮遷食品。于是該店的名聲大振，生意非常興隆，小吃店經(jīng)營的油糕也得以廣泛流傳。唐中宗在位時，宮廷中有一種制度，即大臣初拜官或升遷，照例要獻(xiàn)食于天子，名叫"燒尾"。燒尾是指神話傳說中"魚龍變化"的故事，凡是有躍上龍門的鯉魚，必有天火(雷電)把它的尾巴燒掉，才能成為真正的龍。大臣們?yōu)榱双I(xiàn)媚取寵，向"真龍?zhí)熳?進(jìn)宴，當(dāng)然就叫做燒尾了。唐景德鎮(zhèn)龍二年(公元708年)，韋巨源官拜尚書令后，宴請中宗皇帝的"燒尾宴"中，有一款名點叫"見風(fēng)消"就是泡泡油糕的制作技術(shù)得到了改進(jìn)和提高，已是輕如白紗，薄如蟬民辦，入口即消，真是巧奪天工。經(jīng)過歷代相傳至今，泡泡油糕久盛不衰。

制作方法：

1.鍋內(nèi)加入800克水，燒開后加入熟豬油，攪勻后加入面粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透后取出，放案板上晾涼，加涼開水250克，分?jǐn)?shù)次加入面中，反復(fù)揉搓至均勻，餳放。

2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。

3.燙面團(tuán)分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口后按成扁圓形。

4.平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。