煎餅

??? 煎餅，用調(diào)成糊狀的麥面攤烙而成。煎餅營養(yǎng)價值高。煎餅疏松多孔，可厚可薄。華山的煎餅師從山東煎餅，但“十里鄉(xiāng)情不同俗”，與當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣口味相結(jié)合，在攤制過程中，為了保證煎餅的韌性和便于攜帶，又在面中加入少許雞蛋蛋清，使面有勁道，再配上丁點(diǎn)韭菜烙制而成。吃時，平攤煎餅，在煎餅上加上土豆絲、海帶絲、胡蘿卜絲、綠辣椒等菜，包裹成棕子型即可食用。

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??? 煎餅的發(fā)明：

??? 諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食，但銅羅昂貴，且易開裂，人們便以鐵成羅狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙大地上流傳至今…… 　　

??? 煎餅的制作：

??? 目前已有機(jī)制煎餅的方法了，但味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復(fù)雜，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。下面介紹傳統(tǒng)的煎餅制作過程。

??? 制作原料：

??? 制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等。

??? 磨制面糊：

??? 把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。

??? 架設(shè)鏊子：

??? 做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子架設(shè)好后即可生火。

??? 攤制煎餅：

??? 攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。

??? 吃煎餅的好處：

??? 常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動，有益腸胃健康。