油條、豆?jié){

　　油條是我國傳統(tǒng)的大眾化食品之一，它不僅價格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。華山油條，作法與北京地區(qū)油條大同小異，吃時多與豆?jié){并食，泡入豆?jié){中，吃進嘴里，酥脆可口，尤其適合牙齒不好的老年人適用，不失為良好的早餐食品。

　　歷史:

　　油條，原來叫“油炸檜”這種傳統(tǒng)的早餐小吃，據(jù)傳說還有一段故事。

　　《宋史》記載：南宋高宗紹興十一年，秦檜一伙賣國賊，以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對此無不義憤填膺。當(dāng)時在臨安風(fēng)波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販，各自抓起面團，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋里炸，并稱之為“油炸檜”。一時，買吃早點的群眾心領(lǐng)神會地喊起來：“吃油炸檜！吃油炸檜！” 天長日久，就把這些根長條條稱作了“油條”。

　　特點:

　　色澤金黃，外觀更加細膩、光滑；口味透著濃郁的雞蛋與酵母的自然香味；口感不皮、不艮；油條或油餅的成品瓤心松軟，外酥脆里暄軟。

　　常規(guī)原料:

　　上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4個 色拉油2500克

　　制作方法：

　　1.面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F后，該中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團光滑柔軟。

　　2.雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2~3層進行擂制，依次反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

　　3.將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條，然后用刀切成2.5厘米寬的長條。

　　4.鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一長條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一長條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用細木棍在長條中間輕壓一下，使兩長條相粘，然后用雙手托住長條，輕輕拉長，右手將長條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。

　　吃法：

　　油條可以和豆?jié){、豆腐腦搭配著吃。

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