搟面皮

?? 搟面皮，師從岐山，是用精白面做成的冷食小吃，制作工藝考究，調(diào)味頗佳，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱，是關(guān)中地區(qū)的名小吃。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是一種聞名遐邇的傳統(tǒng)食品。

歷史
??? 話說康熙盛世年間，關(guān)中西府岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝溝村有個(gè)王同江，在北京皇宮御膳房里當(dāng)御廚。他肯動腦筋，根據(jù)自己多年的豐富經(jīng)驗(yàn)，在烹飪實(shí)踐中摸索首創(chuàng)出這種面食，深受皇后嬪妃們的喜愛，四季皆可食，且“食不厭多”。由于在京城僅作為御膳，密不外傳，故取名“御京粉”?？滴跄┠?，王同江年老歸鄉(xiāng)，人們慕名紛紛前來求教烹調(diào)技藝。于是，他就在八畝溝收徒傳藝，開設(shè)店鋪經(jīng)營“御京粉”。從此，宮廷食品傳入市肆民間。由于其中有一道搟面的制作工藝，故而人們更喜歡稱御京粉為“搟面皮”。
??? 八畝溝村自王同江以來，歷代相傳，為岐山面皮加工經(jīng)營盛地。從創(chuàng)制起，距今已有300余年。隨著時(shí)代的變遷，搟面皮的流傳范圍愈來愈廣，遍及陜西城鄉(xiāng)各地，走向全國各大中城市。

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種類
??? 酸辣味、咸酸味、香辣味
特點(diǎn)
??? 酸 - 無醋自然酸、 　
??? 辣 - 醇厚紅辣香、 　
??? 筋 - 面越嚼越筋、 　　
??? 離 - 調(diào)料 20 余種、余湯一口香。

常規(guī)原料
??? 精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g.
制作方法
??? 用適量的上等面粉，加水揉成面團(tuán)在清水中搓揉稀釋開，以能用羅過濾為宜。停留在羅面上的就是面筋，過濾在盆內(nèi)的就是淀粉。淀的時(shí)間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈，然后移入鍋內(nèi)文火加熱，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時(shí)，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內(nèi)不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標(biāo)準(zhǔn)，將面塊撕成等量的面疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次性向前推去。每搟一張，底面須用食油潤過，然后10張或20張一疊，移入籠內(nèi)蒸熟，出籠后，即成透亮的面皮。
??? 岐山面皮調(diào)料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過后，用熟油澆過，加點(diǎn)五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大曲陳釀。通過精細(xì)加工制作的面皮，才真正能體現(xiàn)出岐山正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風(fēng)味特點(diǎn)，令人百吃不厭。

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吃法
??? 配醋和辣椒，直接可以入口，根據(jù)個(gè)人的口味，也可以配上稀飯，及水煎包、肉夾饃。
營養(yǎng)成分與功效
??? 早上吃，頂餓，也是天然無污染的產(chǎn)品，愛美的女孩也不用擔(dān)心發(fā)胖。

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